1952 yılında Denizli’de doğdu. İlköğrenimini Denizli’de, orta ve lise öğrenimini İzmir Özel Türk Koleji’nde, Yükseköğrenimini Ege Üniversitesi Kimya Mühendisliği bölümünde tamamladı.
İş hayatına Ergür Kablo A.Ş.’de başladı. Er-Bakır A.Ş. ve Erikoğlu Emaye A.Ş. şirketlerinin kuruluş çalışmalarını yürüttü. Ticari ve Sınai şirketleri bir çatı altında toplamak amacıyla, kardeşleriyle birlikte babalarının ismini verdikleri Ahmet Nuri Erikoğlu Holding A.Ş.’yi kurdular. Hizmet verdikleri sektörlerde yatırımlarını geliştirmek ve daha dinamik hareket etmek adına Ahmet Nuri Erikoğlu Holding çatısı altında ihtisaslaşma kararı aldı. 2013 yılında kardeşi Sedat Erikoğlu ile Erikoğlu Endüstri Holding A.Ş.’yi kurdular.
Vedat Erikoğlu, Erikoğlu Endüstri Holding A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanlığı, Er-Bakır A.Ş.’de ve Ahmet Nuri Erikoğlu Holding’de Yönetim Kurulu Başkan Yardımcılığı görevlerini sürdürmektedir.
Ticari yaşamın olduğu kadar sosyal yaşamın da önemli olduğunu düşünen ve bu konuda çalışmalar yapan Vedat ERİKOĞLU;
- Pamukkale Tenis Kulübü - Kurucu Üye
- Denizli Kayak Kulübü - Kurucu Üye
- DOÇEV (Denizli Orman ve Çevre Vakfı)
- DESİAD (Denizli Sanayici ve İşadamları Derneği)
- DEKEV (Denizli Kültür ve Eğitim Vakfı) üyesi olduğu kulüplerdir.
Vedat Erikoğlu evli olup 2 çocuk babasıdır.